Skutni štruklji v testu

Posted by

Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. stoletje, ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v Gradcu (danes Graz v Avstriji) zapisal recept za štruklje. To sicer še niso bili skutni štruklji v testu, temveč kuhani pehtranovi štruklji. Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih.

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Razrezani skutni štruklji v testu.
Foto: Špela AnkeleSlovenske novice 

Sestavine:

Za vlečeno test:

  • 30 dag moke
  • 1 jajce
  • žlica olje
  • sol

Za nadev:

  • 50 dag skute
  • 3-4 jajca
  • 2 dl kisle smetane
  • 6 dag masla
  • 10 dag pšeničnega zdroba ali 10 dag na tanko narezanega kruha
  • sol

Priprava skutnih štrukljev v testu

Z navedenimi sestavinami in malo mlačne vode zamesimo vlečeno testo, pustimo, da počiva pol ure, nato ga zvaljamo, namažemo z maščobo in razvlečemo. Če smo zvaljali robove, se lepo vlečejo, sicer jih moramo porezati.

Testo namažemo z nadevom, štruklj zvijemo in ga zavijemo v ožet prtič. uhamo ga v osoljenem kropu 35 minut. Lahko pa štrukelj narežemo na štrukeljce in sicer tako, da s kuhalničnim precljem najprej vsak štrkeljc zapremo, nato odrežemo. Kuhamo jih v osoljenem kropu 12 minut. S penovko jih poberemo na pekač, v topli pečici popečemo, nato damo štruklje na mizo. Po želji jih lahko zabelimo s stopljenim maslom. Skutni štruklji v testu so tako pripravljeni! Dober tek!

Priprava nadeva

Nadev za skutne štruklje v testu pripravimo tako, da skuto osolimo, zamešamo jajca, zabelimo s stopljenim maslom in smetano ter primešamo zdrob ali kruh. Nadev pustimo počivati pol ure.

Leave a Reply

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja